Ein wahrer Sommertraum! Dieser vegane Marillenkuchen ist richtig saftig, intensiv im Geschmack und ist einfach und schnell zu backen. Selbst Nicht-Veganer können es nicht glauben, dass dieser Kuchen kein einziges tierisches Produkt enthält.
ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen
Backofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen
Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermengen und durch ein feines Küchensieb sieben. Zucker, Natron und Salz hinzugeben und alles gut mit einem Löffel vermischen
Zitrone gut waschen, abtrocknen und feine Zesten abreiben. In die Mehlmasse hinzufügen und gründlich untermengen.
Pflanzenmilch, Joghurt und Öl in einer eigenen Schüssel vermengen und in die Mehlmasse hinzugeben. Die Masse mit einem Schneebesen kurz(!) zu einer glatten Masse verrühren.
Kuchenmasse auf das belegte Backblech gießen und gleichmäßig verteilen
Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben zeigend schön in einer Reihe auflegen (siehe Foto)
Kuchen für ca. 45-50 Minuten im Backofen goldbraun backen (ist je nach Backofen unterschiedlich!)(Messerstichtest: mit einem Messer den Kuchen gegen Ende der Backzeit einstechen und sobald kein Kuchen mehr an der Klinge festklebt, ist der Kuchen fertig)
mit Puderzucker bestreuen, kleine Stücke schneiden und genießen