830gKohlrabi, geschält, in kleine Würfel geschnitten
180gKartoffeln (ca. 2 Stück), geschält, in kleine Würfel geschnitten
3StückKnoblauchzehen, klein geschnitten
1StückZwiebel, grob würfelig geschnitten
0,1mlWeißwein, z.B. Welschriesling
850mlWasser
2TLGemüsebrühepulver
1StückLorbeerblatt
1StückPimentkorn
1,5TLSalz, nach Geschmack
75mlPflanzliche Milch
100mlSoja Cuisine
1PriseMuskatnuss, frisch gerieben
1/2TLWeißer Pfeffer, nach Geschmack
2ELOlivenöl
Knoblauchcroutons
2ScheibenSauerteigbrot, klein würfelig geschnitten (ca. 1cm groß)
1ELOlivenöl
2StückKnoblauchzehen, zerdrückt
1PriseSalz, frisch gemahlen
Zubereitung
Knoblauchcroutons
alle Zutaten in einer Schüssel vermengen
marinierte Croutons in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bei mehrmaligen Rühren rösten bis sie schön knusprig sindAchtung: Knoblauch darf nicht anbrennen, da er sonst bitter wird!
fertige Croutons aus der Pfanne geben und zur Seite stellen
Kohlrabicremesuppe
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen
Kohlrabi hinzufügen, kurz mitrösten und anschließend mit Weißwein ablöschen. Weißwein einreduzieren lassen.
Kartoffeln, Lorbeerblatt, Pimentkorn hinzufügen, mit Wasser aufgießen und zugedeckt ca. 45 Minuten leicht köchelnd weich garen (TIPP fertig gegarte Kohlrabistücke: diese müssen mit einer Gabel zerdrückt werden können)
Lorbeerblatt und Pimentkorn nach der Garzeit entfernen
Soja Cuisine hinzufügen, Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabbmixer sehr fein pürieren (dazu muss der Kohlrabi weich genug sein!)
Bei Bedarf kann der nun pürierte Kohlrabi durch ein feines Sieb passiert werden
die Suppe mit Milch, Salz, Pfeffer abschmecken und noch einmal aufkochen lassen.