Ein ultimatives veganes Stroganoff mit Pilzen läutet so richtig die kalte Jahreszeit ein. Dieses Gericht schmeckt unfassbar nach frischen Pilzen, die Soße wird mit einem guten Rotwein und Tomatenmark verfeinert und mit einer cremigen Polenta abgerundet. Probier es selbst aus!
500gweiße Champignon, geschält, in Scheiben geschnitten
1Stkrote Zwiebel, geschält, in feine halbe Ringe geschnitten
3StkKnoblauchzehen, zerdrückt
250mlHafer Cuisine
1ELRapsöl
1ELTomatenmark
SchussRotwein, kräftig
3ELSojasauce
Salz, Pfeffer, nach Geschmack
3TLMaizena
200mlGemüsebrühe
Sonstiges
4StückKräuterseitlinge
4ELSojasauce, pro Kräuterseitling ca. 1 EL
Pfeffer, nach Geschmack
Rapsöl, zum Braten
Zubereitung
Stroganoff
trockene Sojaschnetzel laut Packungsbeilage zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen, Sojaschnetzel hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter häufigem Umrühren anbraten
Champignons, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und mitrösten kurz bevor die Champignons beginnen Wasser zu lassen
Tomatenmark unterrühren und mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen, Gemüsebrühe hinzufügen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
Maizena mit 3 TL Wasser verrühren und zur Seite stellen
Stroganoff mit Hafer Cuisine begießen, aufkochen lassen und am Schluss das Maizena-Wasser-Gemisch unterrühren und ein letztes Mal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
Cremige Polenta
Kokosmilch, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einem Topf langsam erhitzen - ab und zu umrühren, da sich die Milch leicht am Topfboden anlegen und somit anbrennen kann.
Polenta mit einem Schneebesen einrühren, Temperatur auf eine niedrige Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren die Polenta für ca. 2 Minuten köcheln.
veganen Parmesan und Hefeflocken nach Geschmack unterrühren. Falls die Polenta nicht cremig genug ist, kann bei Bedarf Flüssigkeit (Milch oder Wasser) hinzugefügt werden.
Kräuterseitlinge
in einer eigenen Pfanne Rapsöl erhitzen und die Kräuterseitlinge pro Seite ca. 2 Minuten braten
nach einmaligem Wenden, die Kräuterseitlinge mit Pfeffer würzen und mit Sojasauce "ablöschen" und für ca. 1 Minuten bei schwacher Hitze dünsten