In der Steiermark gehören Kürbiskernkekse zu den traditionellen Weihnachtskeksen. Das Besondere an veganen Kürbiskernkeksen ist, dass sie dank der Kürbiskerne eine natürliche, leicht grüne Farbe erhalten und so mehr Farbe in die Weihnachtsbäckereien bringt.
Mehl und vegane Margarine miteinander zebröseln. Restliche Zutaten hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Eine Teigkugel formen und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf Ober- und Unterhitze 170°C vorheizen.
Teigkugel etwas anformen und ca. 3 mm dünn ausrollen und mit einem Ausstecher deiner Wahl Kekse ausstechen.
Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und im Ofen 6-7 Minuten backen. Anschließend die Kekse auskühlen lassen.
Nun die Kekse mit Ribiselmarmelade bestreichen und einen Deckel drauf setzen.ODERKekse mit dunkler oder weißer Kuvertüre glasieren und mit geriebenen Kürbiskernen bestreuen.