Eine vegane Champignoncremesuppe ist für kalte Tage genau das Richtige! Sie ist dank ihrer Zutaten herrlich cremig, schmeckt fantastisch nach Pilzen und bildet eine hervorragende Vorspeise bei einem Wintermenü .
Optional: Getrocknete Steinpilze mit heißem Wasser einweichen und für ca. 10 Minuten stehen lassen. Einweichwasser nicht wegschütten!
1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen
Champignons und Steinpilze hinzufügen und bei hoher bis mittlerer Hitze und häufigem Rühren solange rösten, bis das ausgetretene Wasser wieder verdampft ist (Dauer ca. 8 Minuten).
Champignons, Steinpilze, Zwiebel und Knoblauch wieder aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben
Hitze reduzieren - 1 EL Öl erhitzen und Mehl langsam einrieseln lassen. Mit einem Schneebesen die Milch einrühren und solange Rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Salz, Pfeffer, Thymian, Champignons, Steinpilze, Zwiebel und Knoblauch wieder hinzufügen und unterheben. Mit Gemüsebrühe und Einweichwasser der Steinpilze aufgießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze für 15 Minuten köcheln lassen.
Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Soja cuisine einrühren, einmal aufkochen lassen. Gegebenenfalls mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Topping
Champignonscheiben (pro Teller 3-4 Stk) in einer Pfanne mit wenig Öl ca. 4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze rösten, am Ende der Garzeit mit ein wenig Salz würzen und die Suppe damit garnieren.