Diese vegane Mangold-Quiche wird mit einem gesunden Dinkelvollkorn-Mürbteig, gerösteten Pinienkernen und Seidentofu hergestellt. Dieses Rezept ist leicht nachzukochen und schmeckt unfassbar lecker!
Alle Zutaten miteinander vermengen und rasch (!) zu einem glatten Teig kneten
Teigkugel in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen
Mangold
Mangoldstiele von den Blättern trennen und klein schneiden. Blätter ebenso klein schneiden und zur Seite stellen
Lauch fein nudelig schneiden und gemeinsam mit Knoblauch und Olivenöl in einer heißen Pfanne anschwitzen
Geschnitte Mangoldstiele hinzufügen und für ca. 1 Minute garen
Geschnitte Mangoldblätter hinzufügen und für 10 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen
Tofumasse
Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze kurz rösten bis sie herrlich duften
Seidentofu mit Hefeflocken, Kichererbsenmehl und Gewürze zu einer glatten Masse rühren
Mangold, Pinienkerne und veganen Feta unterheben und gegebenenfalls nachwürzen
Quiche herstellen
Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Quicheform und 2 kleine Souffle-Formen mit veganer Butter bestreichen
Etwas mehr als ⅔ des Dinkelvollkorn-Mürbteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mürbteig auf den Nudelwalker aufrollen und über der Quicheform wieder abrollen. Die Quicheform mit dem Mürbteig komplett bedecken und möglichen überstehenden Rand abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit dem restlichen Teig das gleiche für die kleinen Souffle-Formen
1. Variante: Mürbteig OHNE Vorbacken: Mangold-Tofu-Fülle in die Quiche- und Souffleformen füllen und glatt streichen2. Variante: Mürbteig wie im Text oben beschrieben blind vorbacken und erst anschließend die Fülle hinzufügen.
Teigränder mit Hafermilch bestreichen damit der Rand etwas glänzt :)
Quiche im Backofen bei 220°C für 10 Minuten backen. Anschließend die Hitze auf 180°C reduzieren und für weitere 30-35 Minuten goldbraun fertig backen
Die Quiche aus dem Backofen nehmen und vor dem Verzehr ca. 10 Minuten ruhen lassen.