Vegane Bärlauchgnocchi mit einer herrlich cremigen Weißweinsauce sind in der Bärlauchsaison ein wahrer Genuss! Geschmolzene Cocktailtomaten und frisch geriebener veganer Parmesan runden das Gericht ab.
400gHartweizengrieß, oder Pizzamehl Typ 00 oder Typ 405
2TLSalz
180gBärlauch, frisch
1ELOlivenöl
Weißweinsauce
30gvegane Butter
2ELZwiebel, klein gewürfelt
10gMehl
70mlWeißwein, optional
200mlGemüsebrühe
200mlveganes Schlagobers
1-2ELfrischer Zitronensaft
Salz, Pfeffer , nach Geschmack
1StkPiment
2StkGewürznelken
Optional
12StkCocktailtomaten
veganer Parmesan
Zubereitung
Bärlauchgnocchi
Kartoffeln für ca. 30 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser weich kochen
Gekochte Kartoffeln abseihen, schälen, pressen und ausdampfen lassen
Bärlauch gut waschen und mit Olivenöl und 1 EL Wasser vermengen, fein pürieren und zur Seite stellen
Kartoffeln, Bärlauchpaste, Hartweizengrieß und Salz miteinander vermengen und zu einem glatten Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben bleiben. Falls er zu klebrig ist, einfach noch Hartweizengrieß hinzufügen
Teig in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer ca. 1 cm dicken Rolle formen und 1,5 - 2 cm breite Knödel schneiden und mit Mehl bestäuben
Für die typische Gnocchiform die Knödel mit dem Daumen über eine Gabel oder ein Gnocchibrett rollen (siehe Video oben). Man kann die Gnocchi auch ohne Rillen kochen, falls du nicht so viel Zeit hast.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Herd auf mittlere Stufe zurück drehen, sodass das Wasser nicht mehr stark kocht
Gnocchi in das Salzwasser gleiten lassen und wallend gar kochen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen mit einem Abseihlöffel aus dem Salzwasser heben
Weißweinsauce
Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen
Mehl hinzufügen, mit einem Schneebesen verrühren und kurz (farblos) rösten. Mit Weißwein ablöschen und unter rühren kurz köcheln lassen.
Gemüsebrühe, Schlagobers, Piment und Gewürznelken hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einreduzieren lassen (ca. 15-20 Minuten). Ab und zu umrühren
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Gewürznelken, Piment entfernen und mit einem Pürierstab fein pürieren
Grande finale
Cocktailtomaten am Boden kreuzförmig einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Pfannen nehmen
In der selben Pfanne die gekochten Gnocchi hinzufügen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten
Hitze stark reduzieren, Weißweinsauce vorsichtig unterheben und kurz durchziehen lassen
Mit frisch geriebenen veganen Parmesan und den Cocktailtomaten garnieren