Vegane Melanzanibällchen, oder auch Polpette di melanzane genannt, sind besonders schmackhafte Bällchen, die zu allerlei Gerichten gereicht werden können. Diese Bällchen können mit Pasta, Reis, Baguette oder als Fingerfood genossen werden.
1Stkroter und grüner Paprika, in feine Streifen geschnitten
3StkRadieschen, in feine Streifen geschnitten
70gBierrettich, in feine Streifen geschnitten
-, 1 Melanzanibällchen = 70 kcal
Zubereitung
Berglinsen nach Packungsanleitung zubereiten
In einer Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und Melanzani darin bis er eine bräunliche Farbe hat anbraten
Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für etwa 3 Minuten braten. Gemüse aus der Pfanne heben und bei Seite stellen
In der gleichen Pfanne die Champignons bei hoher Hitze rösten. Gegen Ende der Garzeit Salz hinzufügen und solange braten, bis kein Wasser mehr austritt
Die Walnüsse ohne Zusatz von Öl in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten
Nun je 2/3 der Melanzani, der Nüsse und der Berglinsen inkl. allen Gewürzen zu einer feinen Maße pürieren. Restlichen Melanzani, Nüsse und Linsen und nur mehr wenig pürieren, sodass noch kleine Stückchen übrig bleiben.
Semmelbrösel, Leinsameneier und Zitronenzesten unterheben und zu einer Masse verrühren. Falls die Masse zu feucht ist, können noch Semmelbrösel hinzugefügt werden
Masse nun zugedeckt für etwa 30 MInuten im Kühlschrank ruhen lassen
Backofen auf 190°C Heißluft vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen
Nach Ende der Ruhezeit aus der Masse 20 Bällchen formen und auf das Backblech setzen
Brokkoli in Röschen schneiden und in das Nudelwasser für etwa 3 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen
Alle Beilagen wie auf dem Foto gezeigt anrichten, warme Melanzanibällchen platzieren, Sesam auf die Udon streuen mit Sweet-Chili-Sauce oder Okonomi-Sauce beträufeln und mit Frühlingszwiebel garnieren