Eine vegane Spargel-Gnocchi-Pfanne gehört zu den Klassikern der Spargelrezepte. Abgerundet wird das Gericht durch einer leckeren Sauce aus grünem Pesto und knusprigem Tofu.
500gfrischer grüner Spargel, in schrägen Scheiben geschnitten
2ELgrünes Pesto
5StkCocktailtomaten, vierteln
2ELRapsöl
Knuspriger Tofu
200gTofu natur
2ELSojasauce
½TLZwiebelpulver
½ELAgavendicksaft
Pfeffer, nach Geschmack
1/2ELOlivenöl
1ELMaisstärke
2ELRapsöl
Bei Bedarf
150mlGnocchiwasser
Zubereitung
Knuspriger Tofu
Tofu aus der Verpackung nehmen, in Küchenpapier einwickeln und mit einer schweren Pfanne beschweren. Für ca. 10 Minuten pressen.
In der Zwischenzeit Sojasauce, Agavendicksaft, Zwiebelpulver, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren und beiseite stellen.
Gepressten Tofu würfelig schneiden, mit der Marinade vermengen und 1 EL Maisstärke hinzufügen und gut miteinander verrühren, sodass alle Tofuwürfel mit der Marinade bedeckt sind.
Rapsöl in einer heißen Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei hoher Hitze knusprig anbraten. Ab und zu umrühren, damit er von allen Seiten knusprig wird.
Gnocchi Pfanne
Gnocchi laut Packungsanleitung zubereiten.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Zucchini darin für 3 Minuten anschwitzen.
Schräg geschnittenen Spargel ohne Spargelspitzen, Frühlingszwiebel sowie Knoblauch hinzufügen und für weitere 4-5 Minuten mitrösten. Ab und zu umrühren.
Spargelspitzen hinzufügen und kurz mitrösten. Pesto unterrühren. Falls das Pesto eher trocken ist, kann bei Bedarf noch etwas Gnocchiwasser hinzugefügt werden, damit eine schöne sämige Creme entsteht.
Gnocchi und geviertelte Cocktailtomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionieren.
Knusprigen Tofu auf den Tellern aufteilen und genießen.