Vegane Melanzaniröllchen gefüllt mit Hirse, Tofu und gelber Zucchini. Überbacken mit einer mediterranen Tomatensauce schmecken diese Röllchen nach Italien.
2StückMelanzani, in ca. 4mm dünne Scheiben geschnitten
3ELOlivenöl
Salz, Pfeffer
Mediterrane Tomatensauce
2Dosengewürfelte Tomaten, á 400 g Dose
4StückRispentomaten, enthäutet, entkernt, in kleine Würfel geschnitten
2StückZwiebel, klein würfelig geschnitten
3StückKnoblauchzehen, zerdrückt
1,5ELfrischer Basilikum, gehackt
Salz, Pfeffer, nach Geschmack
1StückChilischote, klein geschnitten
Hirse-Zucchini-Tofu-Füllung
200gHirse
100mlSoja Cuisine
200 ggeräucherter Tofu, klein würfelig geschnitten
100gZucchini, gelb, klein würfelig geschnitten
1StückZwiebel, klein würfelig geschnitten
1ELOlivenöl
1ZeheKnoblauch, zerdrückt
Salz, Pfeffer, nach Geschmack
1ELHefeflocken
1ELfrischer Oregano, gehackt
Zubereitung
Mediterrane Tomatensauce
Tomaten wie folgt enthäuten, entkernen:- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Tomaten am Boden mit einem Messer kreuzweise einschneiden- eingeschnittene Tomaten in das kochende Wasser stürzen, vom Herd nehmen und ca. 5 minuten im heißen Wasser belassen- Tomaten abschrecken und die Haut abziehen, vierteln und das kerngehäuse entfernen- Tomatenfleisch nun klein würfelig schneiden
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen
enthäutete, entkernte Tomatenwürfel hinzufügen und kurz anbraten
gestückelte Tomaten aus der Dose hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und gehacktem Basilikum würzen und für ca. 30 Minuten auf geringer bis mittlerer Hitze köcheln
Melanzani vorbereiten
Melanzanischeiben auf einem Brett auflegen und salzen und für ca. 20 Minuten liegen lassen
ausgetretenes Wasser mit einem Küchenpapier trocken tupfen
Grillpfanne und Melanzanischeiben mit Öl bestreichen und von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten braten (während des Bratens mit einem flachen Kochlöffel die Melanzani leicht andrücken)
Melanzanischeiben aus der Pfanne geben und zur Seite stellen
Hirse-Zucchini-Tofu-Füllung
Hirse nach Anleitung kochen
in einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch darin anschwitzen
Tofu hinzufügen und für weitere 3 Minuten rösten
Zucchiniwürfel hinzufügen und 3 Minuten mitrösten
die fertig zubereitete Hirse mit einer Gabel lockern und anschließend gemeinsam mit Soja Cuisine und Hefeflocken in die Pfanne geben
Füllung mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken
Grande Finale
Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen
Auflaufform mit Olivenöl bestreichen
Melanzanischeiben nebeneinander auflegen und pfeffern
die Hirse-Zucchini-Tofu-Füllung am unteren Drittel der Melanzani platzieren
möglichst streng zusammenrollen und in die Auflaufform geben
Tomatensauce über die Melanzaniröllchen gießen und im Backofen für ca. 20 Minuten backen.
Pro Portion 4 Stück Melanzaniröllchen platzieren, mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren