Eine vegane Eierspeise ist eine perfekte Ergänzung für ein ausgedehntes veganes Frühstück. Wenn man das erste Mal von einer veganen Eierspeise hört, fragt man sich zurecht wie es möglich sein soll eine Eierspeise vegan zuzubereiten - dennoch kommt dieses Gericht dem Original verblüffend nahe.
70gBrokkoli, in kleine Röschen geteilt und in 1/2cm Scheiben geschnitten
1rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
1ELSojasauce
1Rispentomate, in 4 dicke Scheiben geschnitten
2ScheibenVollkornbrot
Salz, Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Vegane Eierspeise
Tofu mit einer Gabel in einer Schüssel bröselig zerdrücken
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin bei mittlerer Hitze leicht rösten bis er ein wenig Farbe bekommt (beige)
Kurkuma und Pfeffer nach Belieben hinzufügen, mit Hafer Cuisine aufgießen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten köcheln lassen. Falls dir das Rührtofu zu trocken sein sollte, kannst du noch ein wenig Hafer Cuisine hinzufügen
Gemüsetoppings
Gemüse wie in der Zutatenliste beschrieben vorbereiten
Vollkornbrot toasten
Brokkolischeiben auf einem Plattengrill auf beiden Seiten für 2 Minuten rösten bis Röstaromen entstehen und Beiseite stellen
Zwiebelringe mit ein wenig Öl in einer Pfanne bei starker Hitze glasig anschwitzen und am Ende der Garzeit mit ein wenig Sojasauce marinieren und Beiseite stellen
Grande finale
Vollkornbrotscheiben am Teller platzieren und mit je 2 Tomatenscheiben belegen
Rührtofu mit Kala Namak bestreuen und auf die Tomatenscheiben portionieren
Zwiebelringe auf das Rührtofu legen und mit den Brokkolischeiben toppen