Ein veganer Linsen-Nudel-Eintopf eignet sich hervorragend als energiereicher Wanderproviant. Dieser Eintopf ist quasi ein Blitzgericht - Linsen, Nudeln, Karotten und Mangold machen dieses einfache Gericht zu einen Klassiker der veganen 30-Minuten-Küche.
Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden, Mangoldblätter in dünne Streifen schneiden, Mangoldstiele halbieren und ebenso in dünne Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig garen.
Karotten und Mangoldstiele hinzufügen und für 5 Minuten dünsten. Tomatenstücke hinzufügen und für etwa 3 Minuten köcheln. Mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
Die Berglinsen unterrühren, mit 1 Liter Gemüsebrühe aufgießen und für 15 Minuten leicht köcheln lassen.
Die Nudeln dazugeben und für weitere 12 Minuten (bzw. nach Packungsanweisung) garen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
Das fertige Gericht mit frisch geriebenen veganen Parmesan bestreuen und genießen.