6StückFiloteig (alternativ Strudelteig), z.B. von Tante Fanny
125gTofu geräuchert, in lange Streifen geschnitten
½rote Zwiebel, fein gehackt
1cmIngwer, fein gehackt
4Knoblauchzehen, fein gehackt
7BlätterMangold, klein geschnitten
200gChampignons , fein gehackt
3ELSesamöl
1/2TLTapioka, aufgelöst in 1 TL Wasser
Marinade
2TLReisessig
2ELDunkle Sojasauce
2ELSojasauce
1TLSzechuan Pfeffer, grob gemahlen
Sonstiges
1ELMehl in 2 EL Wasser vermengt
Sesam schwarz und weiß
Sriracha oder Chilisauce, zum Dippen
2 EL Sojasauce vermengt mit 2 TL Reisessig, zum Dippen
Zubereitung
Marinade
alle Zutaten für die Marinade verrühren und zur Seite stellen
Gemüsefüllung
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einer heißen Pfanne mit Sesamöl glasig anschwitzen
Geschnittenen Mangold (etwas frischen Mangold zurückhalten) und Champignons in die Pfanne geben und für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Nun die Marinade hinzufügen und für weitere 2 Minuten dünsten
Tapioka mit Wasser vermengen und gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
Tapioka-Wassermischung langsam in die Gemüsepfanne unterrühren und die Masse etwas auskühlen lassen
Frühlingsrollen falten
Platziere ein Blatt des Filoteiges auf eine ausreichend große Arbeitsfläche und achte darauf, dass eine Ecke zu dir schaut
Platziere nun das vorbereitete Gemüse, frischen Mangold und den Tofu auf das untere Eck
Rolle den Teig samt der Füllung darin relativ straff und bleibe bei einem Viertel der Strecke stehen
Nun falte das rechte und das linke Eck zur Mitte
Bestreiche das obere Eck mit einer Mehl-Wassermischung und rolle die Frühlingsrolle straff bis zum Ende
Frühlingsrollen braten
Erhitze Sonnenblumenöl in einer Pfanne. Sobald das Öl heiß genug ist, reduziere die Hitze und backe nach einander die Frühlingsrollen schwimmend im Öl heraus. Pro Seite benötigst du ca. 4 Minuten. Die Frühlingsrollen sollten goldbraun gebacken sein
TIPP: Jeder Ofen ist anders! Kontrolliere daher nach ca. 3 Minuten, indem du die Frühlingsrollen etwas anhebst, ob sie schon Farbe angenommen haben. Sind sie bereits goldbraun oder zu dunkel, dann bitte sofort wenden und die Garzeit bei der zweiten Seite dementsprechend reduzieren
Fertig gebackene Frühlingsrollen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtem Teller platzieren und warm servieren