Ein kräftiges Pilzragout mit herrlichen Kartoffelknödel eignet sich als toller Einstieg in die Herbstzeit. Der Mix aus Kräuterseitlingen, Austern- und Steinpilzen gepaart in einer aromatischen Rotweinsauce ergibt ein grandioses und zugleich deftiges Gericht, das sich bestens für besondere Anlässe eignet.
20ggetrocknete Steinpilze, in heißem Wasser für 10 Minuten eingeweicht
2ELTomatenmark
250mlRotwein, Bsp: Burgunder
250mlGemüsebrühe
1TLgetrockneter Thymian
3Knoblauchzehen, fein zerdrückt
1Lorbeerblätter
4Schalotten, klein gewürfelt
½TLSalz, nach Geschmack
½TLschwarzer Pfeffer
3ELOlivenöl
1ELvegane Butter
Zubereitung
Pilze in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und geschnittene Schalotten anrösten.
Pilze hinzufügen und bei starker Hitze unter häufigem Rühren für 5 Minuten anrösten.
Eingeweichte Steinpilze in grobe Scheiben schneiden in die Pfanne geben.
Knoblauch hinzufügen, 1/2 TL Salz hinzufügen und für weitere 3 Minuten weich dünsten.
Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze für 4 Minuten dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und das ganze bei geschlossenen Deckel und mittlerer Hitze für 40 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
Mit Pfeffer und ggf. Salz abschmecken und mit veganer Butter verfeinern.