Diese veganen Kartoffelknödel sind herrlich flaumig und können nach Belieben gefüllt werden. Eine knusprige Tofufüllung oder eine würzige Maronifüllung verleihen den Kartoffelknödeln eine besondere Note.
Die Hälfte der Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale für 20-25 Minuten in einem gesalzenem Wasser gar kochen.
In der Zwischenzeit die zweite Hälfte der Kartoffeln waschen, schälen und roh fein reiben. Geriebene Kartoffeln in einem sauberen Geschirrtuch so gut es geht ausdrücken, sodass die Kartoffelraspeln annähernd trocken sind.
Gekochte Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Nun die rohen und gekochten Kartoffelraspeln mit Kartoffelstärke, Margarine, Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss zu einem glatten Teig verkneten.
Maronifüllung
In der Zwischenzeit die Maroni grob hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Schalotten darin glasig rösten. Maroni hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
Masse auskühlen lassen und anschließend kleine Kugeln formen (pro Knödel 1 TL Maronimasse)
Tofufüllung
Öl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel darin rösten. Am Ende der Garzeit die Würfel etwas salzen.
Kartoffeln füllen und formen
Ein gut gehäufter Esslöffel mit Kartoffelteig die Knödel wie folgt formen: Teig auf der kalten Handfläche zu einer runden Fläche flach drücken, die Maronifüllung oder Tofufüllung in der Mitte platzieren und vorsichtig Knödel formen.
Fertige Knödel in einem leicht gesalzenen Wasser leicht wallend für ca. 15 -20 Minuten gar kochen. Das Wasser darf auf gar keinen Fall kochen!
Dampfgarer/Dampfbackofen: Die Knödel auf ein gelochtes Blech setzen und im Dampfgarer mit dem jeweiligen Programm garen (95°C für 22 Minuten mit Dampfzugabe)