Vegane Punschkekse sind einer der schönsten Weihnachtskekse und schmecken tatsächlich wie Mini-Punschkrapfen. Die Punschfülle wird nicht mit Biskuit, sondern mit geriebenen Nüssen hergestellt. Mit diesen Weihnachtskekserln wirst du garantiert deine liebsten begeistern!
Mehl und vegane Margarine miteinander zerbröseln. Restliche Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teigkugel in eine Klarsichtfolie wickeln und für mind. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Backofen auf Ober- und Unterhitze 180°C vorheizen.
Kekse ausstechen und backen
Schneide ein Viertel von der Teigkugel ab und lege den restl. Teig in den Kühlschrank zurück. Den Teig mit deinen Händen etwas anformen, indem du den Teig auf einer ausreichend bemehlten Arbeitsfläche von beiden Seiten mit wenig Druck flach drückst.
Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
Kekse mit einem runden Keksausstecher ausstechen
Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und im Ofen für 8-10 Minuten hell backen. Achte bei der ersten Runde darauf, wie schnell deine Kekse Farbe annehmen und reduziere bei Bedarf die Backzeit bei den anderen Durchgängen.Die Kekse sollten keine braunen Ränder bekommen.
Nuss-Rumfüllung
alle Zutaten miteinander vermengen und für 30 Minuten ruhen lassen.
Kekse füllen und verzieren
Die Marillenmarmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und ständigem Rühren erwärmen, damit sie flüssiger wird und beim Auskühlen aushärten kann.
Keksböden dünn mit Marillenmarmelade einstreichen, ca. ½ TL-1 TL Nuss-Rumfüllung mit einem Messer verstreichen und den Deckel draufsetzen.
Punschglasur laut Anleitung erwärmen.
Punschglasur mit einer Spritztülle auf den Deckel in Form eines kleinen Kreises auftragen und mit gehackten Pistazien bestreuen.