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Vegane Pastinakensuppe
Diese vegane Pastinakensuppe ist herrlich cremig, wärmt von innen und ist super gesund. Kokosmilch verleiht der Suppe einen leicht exotischen Geschmack und gehackte Petersilie bringt etwas Frische in das warme Gericht.
Vorbereitung
10
Minuten
Min.
Zubereitung
20
Minuten
Min.
Gesamtzeit
30
Minuten
Min.
Portionen
4
Personen
Kalorien
492
kcal
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Zutaten
700
g
Pastinaken
,
geschält und würfelig geschnitten
600
g
mehlige Kartoffeln
,
geschält und würfelig geschnitten
1
große
Zwiebel
,
würfelig geschnitten
3
Knoblauchzehen
,
grob geschnitten
1
Dose
Kokosmilch
1
Liter
Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
,
nach Geschmack
1
EL
Olivenöl
Sonstiges
½
Bund
Petersilie
Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen.
Pastinaken- und Kartoffelwürfel hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 2 Minuten rösten. Dabei ab und zu umrühren.
Mit Gemüsebrühe aufgießen und solange köcheln lassen bis das Gemüse weich ist.
Nun die Suppe in einem High Speed Blender oder mit dem Stabmixer cremig pürieren.
Kokosmilch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ca. 5 Minuten schwach köcheln lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie und Sonnenblumenkernen garnieren und genießen.