Räuchertofu mit den Fingern zerbröseln. Karotten und Zwiebel schälen.
Karotten, Champignons, Ingwer und Mangoldstiele mit einem Food Processor sehr fein schneiden (mit der Pulse-Funktion).
Mangoldblätter in feine, kurze Streifen schneiden.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Klein geschnittenes Gemüse und Tofubrösel hinzufügen und für ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten.
Mit Sojasauce und Mirin ablöschen, mit Szechuan Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel für etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Nach der Garzeit die Füllung abkühlen lassen.
Gyoza füllen
Nicht verwendete Gyozablätter sollten zugedeckt zwischengelagert werden.
Teigblatt in der linken Hand platzieren. Etwa 1 EL Tofu-Gemüse-Fülle in der Mitte des Teigblattes platzieren und den Rand mit Wasser bestreichen.
Gyoza wie oben beschrieben falten.
Gyoza braten
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und die Teigtaschen mit der gefalteten Seite nach oben in die Pfanne platzieren. Gyoza nun zugedeckt bei mittlerer Hitze für etwa 7 Minuten braten.
Nun die Hitze erhöhen und 100 ml Wasser hinzugießen und die Teigtaschen bei geschlossenen Deckel solange garen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (etwa 15 Minuten).
Mit Sojasauce und Sesam servieren und sofort genießen.54 kcal = 1 Stück