Veganes Bärlauchrisotto mit gebratenen Kräuterseitlingen
Ein veganes Bärlauchrisottoist nicht nur farbenfroh, es schmeckt auch herrlich nach Knoblauch, ist einfach zuzubereiten und wird mit gebratenen Kräuterseitlingen getoppt. Dieses Rezept kommt natürlich ohne tierische Produkte aus und wird deine Liebsten begeistern!
Schalotten mit Olivenöl in einem Topf glasig anschwitzen. Diese sollten KEINE Farbe annehmen
Ungewaschenen Risottoreis hinzufügen und kurz durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen und diesen vollkommen einkochen lassen. Anschließend etwas Suppe hinzufügen und bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren köcheln.
Grundsätzlich gilt: Die hinzugefügte Flüssigkeit sollte immer komplett vom Reis aufgesogen sein, bevor wieder ein Schöpflöffel Suppe hinzugefügt wird.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Suppe aufgebraucht ist. Der Reis ist in ca. 20 Minuten fertig gekocht.
Gegen Ende der Garzeit die Hitze auf die geringste Stufe reduzieren. Bärlauchpesto, kalte Butter und Parmesan einrühren und für ca. 2 Minuten ziehen lassen.
Gebratene Kräuterseitlinge
Kräuterseitlinge mit ein wenig Olivenöl in einer Pfanne für ca. 3 Minuten anbraten. Nach einmal wenden Kräuterseitlinge pfeffern und gegen Ende der Garzeit mit Sojasauce ablöschen.