Diese veganen Schoko-Erdnuss-Cupcakes schmecken einfach unglaublich schokoladig. Die Erdnusscreme kommt komplett ohne Butter aus und schmeckt dank des Frischkäses unglaublich leicht und cremig.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Handmixer schaumig schlagen. Anschließend im Kühlschrank bis zur Verwendung kalt stellen.
Schoko-Muffins
Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen und die Muffin-Backform mit Muffinförmchen auskleiden
Sojamilch mit Apfelessig vermengen und zur Seite stellen
Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben und gut miteinander vermengen
Sobald die Sojamilch etwas geronnen ist, das Rapsöl hinzufügen und gut miteinander vermengen
Sojamilch-Öl-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Schneebesen rasch zu einem glatten Teig verrühren.ACHTUNG: nicht zu lange rühren!! Nur solange rühren, bis die Zutaten gut miteinander vermengt sind.
Muffinmasse auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 1 - 1,5 EL) und im Backofen für ca. 14 Minuten backen
Muffins komplett auskühlen lassen
Erdnusscreme in einem Spritzsack mit einer Sterntülle füllen und die Creme kreisförmig auf die Muffins spritzen. Mit etwas Kakao bestreuen und Cupcakes im Kühlschrank kühlen