Eine vegane Kürbiscremesuppe darf an einem kalten Herbstabend auf gar keinen Fall fehlen. Diese Suppe schmeckt intensiv nach Kürbis, ist herrlich cremig und wärmt von innen. Hier zeige ich dir mein bestes Rezept für eine vegane Kürbiscremesuppe.
1Hokkaido Kürbis, gewaschen, entkernt und in ca. 4 cm große Stücke geschnitten
2ELOlivenöl
1Zwiebel, grob geschnitten
3Knoblauchzehen, grob gehackt
1PkgSoja Cuisine
400mlGemüsebrühe, ca.
1ELSojasauce
1TLPumpkin Spice
½TLweißer Pfeffer
1TLSalz
Sonstiges
Kürbiskerne, Kürbiskernöl
Zubereitung
In einem Topf Olivenöl erhitzen und geschnittenen Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
Geschnittenen Hokkaido hinzugeben und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Den Kürbis mit Gemüsebrühe aufgießen bis er vollkommen bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Kürbis sollte nach Ende der Garzeit schön weich sein (bei Bedarf die Kochzeit verlängern).
Nun die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Falls die Suppe zu dick ist, kann noch Gemüsebrühe/Wasser/Milch hinzugefügt werden.
Nun die Soja Cuisine, Gewürze und Sojasauce hinzufügen, einmal aufkochen lassen und mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl servieren.