Vegane Schokomuffins sind super saftig, innen richtig fluffig und schmecken zum Nachmittagskaffee himmlisch. Kaum zu glauben, dass hier keine Eier verwendet wurden!
Muffinförmchen in einer Muffinauflaufform platzieren.
Alle trockenen Zutaten durch ein Sieb sieben und in einer Schüssel miteinander vermengen.
In einer eigenen Schüssel alle feuchten Zutaten miteinander vermengen und mit einem Schneebesen mit den trockenen Zutaten zu einem glatten Teig rühren. Dabei ist es wichtig, dass du nicht zu lange rührst, da der Teig anonsten beim Backen ziemlich hart wird.
Ca. 20 g der Schokotröpfchen und alle Mandelstifte grob hacken und in die Masse kurz unterrühren.
Nun den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Pro Muffinförmchen in etwa 1,5 EL Masse (ca. ¾ hoch)
Mit Schokotröpfchen bestreuen und im Backofen für ca. 20 Minuten backen. Kontrolliere mittels Stichtest, ob die Muffins schon fertig gebacken sind. (Wenn kein Teig mehr am Messer kleben bleibt, sind die Muffins fertig)