Dieser vegane Sonnenblumenkernaufstrich schmeckt am besten mit einem frisch gebackenen Brot oder zu warmen Vollkornweckerln. Da der Aufstrich eine eher festere Konsistenz aufweist, habe ich ihn außerdem als pikante Füllung für das Zucchiniröllchen Rezept verwendet.
Durch die Zugabe von frischen Knoblauch, getrockneten Tomaten und frisch gehackter Petersilie wird der Aufstrich besonderes lecker.
Wie gesund sind Sonnenblumenkerne?
Von wegen nur als Vogelfutter geeinget: Sonnenblumenkerne sind wahre Protein-, Eisen- und Folsäurequellen! Hast du gewusst, dass in 100 g Sonnenblumenkerne 26,5 g Eiweiß enthalten sind? Das ist mehr als in 100 g Rindersteak (21 g Eiweiß/100 g) enthalten sind!!
Mit gut 5,3 mg Eisen pro 100 g sind Sonnenblumenkerne auch eine gute Eisenquelle für jeden Vegetarier/Veganer. Und das ist noch nicht alles: in 100 g sind ca. 100 mcg Folsäure enthalten, was v.a. für Schwangere und Stillende von Vorteil ist (Tagesbedarf Folsäure: 550mcg).
Und noch ein Pluspunkt: Mit 420 mg Magnesium sind sie regelrechte Stars unter den Samen. Magnesium ist wichtig für das Nervensystem und hat eine große Bedeutung für gut funktionierenden Muskeln.
Sonstige Verwendung von Sonnenblumenkernen
Egal ob direkt aus der Verpackung (geschälte Sonnenblumenkerne) gesnackt, kurz in der Pfanne geröstet oder als Brotaufstrich: Sonnenblumenkerne sind vielseitig einsetzbar. Am liebsten streuen wir uns 2 EL über einen knackig bunten Salat oder verarbeiten diese zu einem Sonnenblumenkernaufstrich weiter.
Zutaten
- 160 g Sonnenblumenkerne, 1 Stunde lang in heißem Wasser einweichen
- 2 Stk getrocknete Tomaten, fein geschnitten
- 2 Stk Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Zitronensaft
- 2-4 EL Wasser
- Salz, schwarzer Pfeffer
- ½ TL Chilipulver, nach Geschmack
Zubereitung
- eingeweichte Sonnenblumenkerne abseihen und abspülen. Alle weiteren Zutaten (außer Wasser) hinzufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren
- Nun das Wasser langsam hinzufügen bis eine cremige Masse entsteht – dabei immer weiter mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
- als Brotaufstrich genießen
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Vielen Dank! 🙂
Ein tolles, einfaches Rezept !
Wir haben es in unserem Kochclub an der Schule für ein Frühstück verwendet.
Ich habe es beim 2. Mal noch mit ein bisschen Gewürzöl angereichert.
Vielen Dank!
Liebe Ulrike! Tolle Idee mit dem Gewürzöl! Freut uns sehr, dass es geschmeckt hat! Liebe Grüße, Sabine und Alex
der wird im Laufe der Woche probiert. Bin gerade am Austesten von veganen Aufstrichen
Das freut uns sehr, dass du ihn ausprobieren wirst – der Sonnenblumenkernaufstrich wird dir sicher schmecken!
Lass doch gerne eine Bewertung da, wenn er dir schmeckt!
lg,
Sabine
Vielen Dank für das tolle Rezept. Der Aufstrich ist sehr lecker!
Liebe Mariam!
Wir freuen uns sehr, dass dir das Rezept gefällt und dir der Sonnenblumenkernaufstrich schmeckt 🙂
Vielen lieben Dank für dein Kommentar!
lg,
Sabine
Der beste Aufstrich für mich 🙂