Ein einfacher veganer Marillenkuchen ist ein wahrer Sommertraum! Dieser Kuchen ist richtig saftig, intensiv im Geschmack und einfach und schnell zu backen.
Der vegane Marillenkuchen wurde ohne Eier, Butter und Kuhmilch zubereitet. Selbst Nicht-Veganer konnten es kaum glauben, dass dieser Marillenkuchen kein tierisches Produkt enthält!
Anstatt den Marillen kannst du auch deine Lieblingsobstsorte als Topping verwenden. Ich habe bei diesem veganen Blechkuchen einfach leckere Zwetschken mit Marillen kombiniert. Ein weiteres einfaches Blechkuchen Rezept findest du hier.
Ei-Alternativen
Es gibt schon einige gute Ei-Alternativen um einen fluffigen Kuchen zu backen. Die Klassiker, wie Bananen, Chiasamen oder Leinsamen-Eier eignen sich nicht so gut für süße Rezepte, da sie einen stärkeren Eigengeschmack aufweisen (ideal natürlich für zB Bananenbrot).
Bei diesem Rezept habe ich daher Puddingpulver und Maisstärke verwendet und ich muss sagen: es hat hervorragend funktioniert und der Rührkuchen war wirklich saftig und hat sehr sehr gut geschmeckt. Das Vanillepuddingpulver verleiht dem Kuchen eine schöne gelbe Farbe (was besonders bei Nicht-Veganern einen gut ankommt 😉 )
Aber probier‘ es einfach selbst aus!
Veganer Rührkuchen – verschiedene Toppings
Du kannst diesen veganen Rührkuchen nicht nur mit Marillen oder Zwetschken, sondern auch mit eurem liebsten Obst der Saison belegen. Der Kuchen wird mit verschiedensten Steinobstsorten besonders saftig. Probiert euch einfach durch und lasst mich an euren Kreationen teilhaben, indem ihr unten ein Kommentar hinterlässt 🙂
Zutaten
- 700 g Marillen oder Zwetschken, entsteint, halbiert
- 375 g Weizenmehl, Universal
- 1 Pkg Weinsteinbackpulver
- 1 TL Natron
- 1 Pkg Vanillezucker
- 1 Pkg Vanillepuddingpulver
- 180 g Zucker, Birkenzucker
- 380 ml Pflanzliche Milch
- 180 ml Rapsöl
- 2 EL Zitronen Sojajoghurt
- etwas Puderzucker, zum Bestreuen
- 1 Prise Salz
- Schale aus einer Bio-Zitrone
Zubereitung
- ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen
- Backofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen
- Mehl, Vanillepuddingpulver und Backpulver vermengen und durch ein feines Küchensieb sieben. Zucker, Natron und Salz hinzugeben und alles gut mit einem Löffel vermischen
- Zitrone gut waschen, abtrocknen und feine Zesten abreiben. In die Mehlmasse hinzufügen und gründlich untermengen.
- Pflanzenmilch, Joghurt und Öl in einer eigenen Schüssel vermengen und in die Mehlmasse hinzugeben. Die Masse mit einem Schneebesen kurz(!) zu einer glatten Masse verrühren.
- Kuchenmasse auf das belegte Backblech gießen und gleichmäßig verteilen
- Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben zeigend schön in einer Reihe auflegen (siehe Foto)
- Kuchen für ca. 45-50 Minuten im Backofen goldbraun backen (ist je nach Backofen unterschiedlich!)(Messerstichtest: mit einem Messer den Kuchen gegen Ende der Backzeit einstechen und sobald kein Kuchen mehr an der Klinge festklebt, ist der Kuchen fertig)
- mit Puderzucker bestreuen, kleine Stücke schneiden und genießen
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Vielen Dank! 🙂
Ein tolles Rezept..einfach,schnell und gelingt auch mit glutenfreien Mehl,da aber nur ca.300g nehmen,sonst wird er trocken.Super fluffiger Kuchen und schnell verputzt 😋LG Otti
Vielen lieben Dank für dein Kommentar. Wir freuen uns sehr, dass der vegane Marillenkuchen so gut schmeckt und auch mit glutenfreien Mehl gelingt 🙂 liebe Grüße, Sabine und Alex
Ja, klar, das funktioniert ebenso! Einfach die gleiche Menge Natron mit Backpulver ersetzen. Gutes Gelingen!
LG Sabine und Alex
Kann ich statt Natron auch mehr Backpulver nehmen? Mag den Geschmack nicht so gerne! LG Stefanie
Hello, habe gerade dein Rezept ausprobiert und mir ist aufgefallen, dass die Angabe von Natron bei den Zutaten fehlt. LG Sabine 🙂
Liebe Sabine!
Vielen Dank für dein Kommentar und für deinen Hinweis. Haben wir bereits ausgebessert. Wir hoffen sehr, dass dir der Marillenkuchen gelungen ist!
Lg,
Sabine