Einfacher veganer Marillenkuchen

by Sabine

Ein einfacher veganer Marillenkuchen ist ein wahrer Sommertraum! Dieser Kuchen ist richtig saftig, intensiv im Geschmack und einfach und schnell zu backen.

Der vegane Marillenkuchen wurde ohne Eier, ohne Butter oder Kuhmilch zubereitet. Selbst Nicht-Veganer konnten es kaum glauben, dass dieser Marillenkuchen kein tierisches Produkt enthält!

Anstatt den Marillen kannst du auch deine Lieblingsobstsorte als Topping verwenden. Ich habe bei diesem veganen Blechkuchen einfach leckere Zwetschken mit Marillen kombiniert. Ein weiteres einfaches Blechkuchen Rezept findest du hier.

veganer Marillenkuchen
Veganer Marillenkuchen

Ei-Alternativen

Es gibt schon einige gute Ei-Alternativen um einen fluffigen Kuchen zu backen. Die Klassiker, wie Bananen, Chiasamen oder Leinsamen-Eier eignen sich nicht so gut für süße Rezepte, da sie einen stärkeren Eigengeschmack aufweisen (ideal natürlich für zB Bananenbrot).

Bei diesem Rezept habe ich daher Puddingpulver und Maisstärke verwendet und ich muss sagen: es hat hervorragend funktioniert und der Rührkuchen war wirklich saftig und hat sehr sehr gut geschmeckt. Das Vanillepuddingpulver verleiht dem Kuchen eine schöne gelbe Farbe (was besonders bei Nicht-Veganern einen gut ankommt 😉 )

Aber probier‘ es einfach selbst aus!

Veganer Marillenkuchen

Veganer Rührkuchen – verschiedene Toppings

Du kannst diesen veganen Rührkuchen nicht nur mit Marillen oder Zwetschken, sondern auch mit eurem liebsten Obst der Saison belegen. Der Kuchen wird mit verschiedensten Steinobstsorten besonders saftig. Probiert euch einfach durch und lasst mich an euren Kreationen teilhaben, indem ihr unten ein Kommentar hinterlässt 🙂

Veganer Marillenkuchen

Ein wahrer Sommertraum! Dieser vegane Marillenkuchen ist richtig saftig, intensiv im Geschmack und ist einfach und schnell zu backen. Selbst Nicht-Veganer können es nicht glauben, dass dieser Kuchen kein einziges tierisches Produkt enthält.
Kalorien 148 kcal
Portionen 30 Stück
Vorbereitung 15 mins
Zubereitung 45 mins
Gesamtzeit 1 hr

Zutaten  

  • 700 g Marillen oder Zwetschken (entsteint, halbiert)
  • 375 g Weizenmehl (Universal)
  • 1,5 Pkg Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1 Pkg Vanillepuddingpulver
  • 1 EL Maizena
  • 300 g Zucker (Birkenzucker)
  • 375 ml Pflanzliche Milch
  • 187 ml Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • Schale aus einer Bio-Zitrone
  • etwas Puderzucker (zum Bestreuen)
  • 2 EL Zitronen Sojajoghurt

Zubereitung 

  • ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen
  • Backofen auf 160° Ober- und Unterhitze vorheizen
  • Mehl, Vanillepuddingpulver, Maizena und Backpulver vermengen und durch ein feines Küchensieb sieben, Zucker, Natron und Salz hinzugeben und alles gut mit einem Löffel vermischen
  • Zitrone gut waschen, abtrocknen und feine Zesten abreiben. In die Mehlmasse hinzufügen und gründlich untermengen.
  • Pflanzenmilch, Joghurt und Öl in die Masse hinzugeben und mit einer Küchenmaschine oder Handrührgerät kurz(!) verkneten.
  • Kuchenmasse auf das belegte Backblech gießen und gleichmäßig verteilen
  • Marillenhälften mit der Schnittfläche nach oben zeigend schön in einer Reihe auflegen (siehe Foto)
  • Kuchen für ca. 45-50 Minuten im Backofen goldbraun backen (ist je nach Backofen unterschiedlich!)
    (Messerstichtest: mit einem Messer den Kuchen gegen Ende der Backzeit einstechen und sobald kein Kuchen mehr an der Klinge festklebt, ist der Kuchen fertig)
  • mit Puderzucker bestreuen, kleine Stücke schneiden und genießen

Einfacher veganer Marillenkuchen
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Veganer Marillenkuchen
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