Die französische Variante von Burger Buns hat sich schon zu einem wahren Trend entwickelt. Denn vegane Brioche Burger Buns sind schön weich, schmecken herrlich buttrig und lassen sich einfach zubereiten.
Die Qual der Wahl – verschiedene Sorten von Burger Buns
Es gibt ja die verschiedensten Burger Buns am Markt. Vollkorn, Brioche, Low Carb, klassische Hamburgerbrötchen, Brötchen mit Sauerteig und und und. Ich habe nun zwei dieser vielen Sorten selbst gebacken und möchte dir die Unterschiede ein wenig erklären.
Vegane Burger Buns mit Sauerteig
Wie du vielleicht schon gelesen hast, habe ich bereits herrliche vegane Burger Buns mit Sauerteig gebacken und ich muss dir sagen, diese waren wirklich fantastisch. Die einzigen zwei Mankos: erstens brauchst du einen angesetzten Sauerteig und zweitens benötigst du VIEL Zeit, um diese herrlichen Dinger zu zaubern. Trotzdem kann ich diese Variante jeden empfehlen, der etwas wirklich Unglaubliches backen möchte: nämlich ein Gebäck aus selbsthergestellten Sauerteig. Das macht einen richtig stolz 😉 Diese sind innen schön locker, haben eine etwas knusprigere Oberfläche und schmecken ganz leicht nach frischen Sauerteig.
Vegane Brioche Burger Buns
Brioche Burger Buns findet man immer öfter in den Burgerläden und findet immer größerer Beliebtheit bei den Gästen. Denn diese französische Variante von leckeren Burger Buns ist wahrlich ein Traum: Innen herrlich fluffig und locker, außen schön weich und ein leicht süßer-buttriger Geschmack. Diese wollte ich unbedingt ausprobieren und habe diese veganisiert. Diese veganen Brioche Burger Buns werden aus einem leicht süßlichen Hefeteig hergestellt. Die Eier habe ich einfach weggelassen und die Milch mit einer pflanzlichen Alternative und die Butter mit einer veganen Margarine ersetzt.
Burger Buns richtig formen
Nachdem der Teig seine Größe verdoppelt hat kannst du mit der Formung der Burger Buns beginnen. Zunächst teilst du den Teig in etwa 10 gleich große Stücke und legst diese zur Seite. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche bearbeitest du nun die erste Teigkugel. Drücke den Teigling sanft etwas flach, anschließend falte die Ränder schrittweise in die Mitte, so erreichst du eine Erhöhung der Oberflächenspannung auf der „schönen“ Seite. Wenn du alle Ränder nach innen gefaltet hast, drehst du den Teigling so um, dass die gefaltete Seite nach unten sieht. Danach den Teigling „rund schleifen“, also mit deinen flachen Händen formst du den Burger Bun zu einer schönen runden Form.
Zutaten
- 380 ml Sojamilch
- 7 g Trockenhefe
- 40 g Zucker
- 500 g Weizenmehl
- 16 g Salz
- 30 g vegane Margarine
- Sojamilch
- schwarzer und weißer Sesam
Zubereitung
- Sojamilch in einem Topf kurz (!) erwärmen, sodass die Milch wirklich nur lauwarm ist (sie darf auf gar keinen Fall kochen oder zu heiß werden).
- Zucker und Trockenhefe in die lauwarme Milch einrühren und 10 Minuten stehen lassen.
- Weizenmehl und Salz miteinander vermengen. Milch-Zucker-Hefemischung hinzufügen und für 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Währenddessen die kalte Margarine unterheben.
- Hefeteig nun zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen. Der Teig sollte sich auf jeden Fall verdoppelt haben.
- Anschließend den Teig in 10 Teigbälle portionieren (á ca. 100 g) und kleine Kugeln formen. Dazu den Teigballen etwas platt drücken und die Ränder nacheinander nach innen klappen. Nund den Bun umdrehen, sodass die gefaltete Seite nach unten schaut und nun den Bun mit beiden Händen drehen, sodass eine tolle Oberflächenspannung und eine glatte Oberfläche entsteht (siehe Video).
- Die fertigen Buns auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und für weitere 30 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf Ober- und Unterhitze 180°C vorheizen.
- Die Buns mit Sojamilch bestreichen, mit Sesam bestreuen und im Backofen 20 – 30 Minuten goldbraun backen.
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Hallo, werde das rezept bald probieren
Habe im vorfeld die frage, ob die rohlinge auch eingefroren werden können um sie beispielsweise an einem anderen tag oder auch ein monat später noch aufbacken zu können? Lg Legami
Hallo!
Die Rohlinge habe ich noch nie eingefroren. Was jedoch sehr gut funktioniert und was ich auch immer mache: die Buns einfach vorbacken, einfrieren und wenn du sie brauchst einfach im gefrorenen Zustand im Backofen fertig backen.
Gutes Gelingen und liebe Grüße, Sabine und Alex
Ich hab sie heute um ersten mal probiert. Leider war mein Teig viel zu klebrig und ich musste noch ca. 75 g Mehl dazugeben. Beim Formen auch noch ein bisschen mehr. Hatte Weizenmehl 650 genommen. Warum ist es so geworden? Hatte ansonsten genau die Mengen genommen.
Geschmeckt haben sie dann trotzdem.
Hallo Mareike!
Wir verwenden ein Weizenmehl Type W 480. Evtl. war das der Grund. Aber du hast es toll gemacht und richtig improvisiert ☺️
Freut uns, dass die Buns so gut geschmeckt haben!
Liebe Grüsse,
Sabine und Alex
Super Rezept, hat einwandfrei geklappt
Hallo Jonas! Das freut uns wirklich sehr, dass die veganen Brioche Burger Buns gelungen sind 🙂
Lg,
Sabine & Alex
Super Rezept 🙂
Das freut uns sehr, dass es dir gefällt und die Brioche Burger Buns gelungen sind!
lg Sabine & Alex
Das freut uns sehr, dass dir das Rezept gefällt!
lg,
Sabine & Alex
Hey,
Das Rezept ist klasse, optimal und nichts zu viel für klassische „gesunde“ Burger 🙂
Eine Frage so als Tipp:
Könnte man eventuell, wenn man wirklich diese Brioche-artige Konsistenz und süsse bekommen möchte, eventuell zu sojasahne, mehr zucker und etwas mehr Butter greifen? Oder was meinst du?
Hallo Augustin!
Vielen Dank für dein Feedback und es freut uns, dass dir das Rezept gefällt! Unser Rezept bietet eigentlich schon diese Brioche-artige Konsistenz und sie werden schon ziemlich weich. Aber wenn man es noch etwas weicher und süßer haben möchte, dann kann man sicher noch mehr vegane Butter und etwas mehr Zucker verwenden. Sojasahne würden wir nicht empfehlen.
Lg,
Sabine & Alex
Das Rezept funktioniert einwandfrei und die Buns waren lecker! Bei mir brauchten sie wirklich nur knapp 20 Minuten im Ofen. Vielen Dank!
Liebe Hannah!
Das freut uns wirklich sehr, dass dir die Buns gelungen sind und sie dir geschmeckt haben! 🙂 Vielen Dank für deine Bewertung!
lg,
Sabine