Selbstgemachte Chilisauce

by Sabine

Diese feurige, selbstgemachte Chilisauce besteht hauptsächlich aus selbst angebauten Habanero Chilischoten. Tomaten, Knoblauch und herrliche Gewürze verleihen der Chilisauce das gewisse Etwas. Natürlich können auch andere scharfe Chilisorten verwendet werden.

Vor einigen Jahren haben begonnen Gemüse und v.a. auch Chilis anzubauen. In der Regel sind Chilipflanzen sehr ertragreich und so kommt es gegen Ende des Sommers oft vor, dass Unmengen an Chilis übrig bleiben würden. Da Chilis nicht wie knackiges Gemüse in großen Mengen verzehrt werden können, ist es naheliegend die überschüssigen Chilis für eine selbstgemachte Chilisauce zu verwenden.

Die Welt der Chili

Was macht die Chilischote eigentlich so scharf? Viele meinen ja, dass die Schärfe in den Kernen liegt. Dies stimmt jedoch nur bedingt. Die größte Konzentration an Capsaicin findet sich in den inneren weißen Scheidewänden (=Plazentawände).

Capsaicin dockt an die Schmerzrezeptoren (sog. Vanilloid-Rezeptoren) der Mundschleimhaut an und bewirken dadurch die wahrgenommene Schärfe. Da die Körner direkt an den weißen Scheidewänden dranhängen, bekommen sie etwas an Schärfe ab. Aber die Kerne selbst sind geschmacklos und enthalten kein Capsaicin. Ebenso enthält die Spitze der meisten Sorten kaum Capsaicin.

Welche Chilisorten eignen sich für eine Chilisauce?

Um diese Frage zu beantworten, solltest du dir die Frage stellen, wie scharf du deine Chilisauce haben möchtest. Wir mögen es gerne sehr scharf und deshalb haben wir uns für Habanero und “Bishops crown” oder auch als “Glockenchili” genannt, entschieden.

Jalapeno sind zum Beispiel nicht ganz so scharf und können für eine “mildere” Chilisauce verwendet werden. Der Schärfegrad wird mittels Scoville-Skala angegeben. Diese bestimmt, wieviel Capsaicin in einer getrockneten Chilischote enthalten ist. Der schärfste Chili der Welt hatte einen Schärfegrad von 2,2 Mio Scoville. Zum Vergleich: Ein Habanero hat 100.000 – 350.000 Scoville.

selbstgemachte Chilisauce

Wichtige Sicherheitshinweise für die Verarbeitung von Chilischoten

Bevor du mit der Zubereitung deiner ersten selbstgemachten Chilisauce beginnst, ist es wichtig, dass du ein paar wenige Sicherheitshinweise beachtest. Du musst bedenken, dass du mit wirklich scharfen Schoten arbeitest und damit dir oder deinem Umfeld nichts Schlimmes passiert, solltest du diese Hinweise unbedingt zu Herzen nehmen.

Handschuhe tragen!

Wenn du mit scharfen Chilischoten arbeitest, ist es grundsätzlich nicht schlecht, wenn du dabei Einmalhandschuhe anhast. Nicht nur die Haut an den Fingerkuppen kann unangenehm brennen, sondern auch die Augen, wenn du dir mit den “scharfen Fingern” (un)absichtlich in die Augen oder sonst wohin am Körper greifst. Das kann dann ganz schön weh tun…
Einmalhandschuhe bekommst du online oder im Drogeriemarkt.

Lüften!

Während du die Chilis für die Sauce weich kochst, ist es ratsam die Küche gut zu lüften. Am besten ist es, dass du die Fenster während der gesamten Zubereitungszeit offen hältst. Denn bei ungenügender Belüftung können die scharfen Chilidämpfe unsere Atemwege stark reizen und in seltenen Fällen ein Gefühl von Atemnot hervorrufen. Wenn du einen Dunstabzug solltest du ihn während des Kochens verwenden.

Sensible Körperstellen nicht berühren!

Auch wenn du Handschuhe trägst, kann es trotzdem passieren, dass du wenige Capsaicin Moleküle auf deinen Fingern hast. Daher solltest du während und vor allem nach der Zubereitung der Chilisauce sensible Körperstellen (v.a. Augen, Lippen, Intimbereich, Wunden,…) NICHT berühren!

Sauber arbeiten!

Es ist besonders wichtig, dass du mit deinen kontaminierten Handschuhen so wenig wie möglich in der Küche/Wohnung berührst. Soll heißen: Falls dein Handy läutet, oder du etwas anderes in der Küche machen möchtest solltest du vorher unbedingt deine Handschuhe ausziehen! Am besten konzentrierst du dich voll und ganz auf das Zubereiten der Chilisauce. Bereite dir bereits alle Utensilien vor, die du für die Zubereitung der Chilisauce benötigst. So musst du nicht mit deinen kontaminierten Handschuhen Laden oder sonstige Dinge in der Küche berühren. Am Ende deiner Arbeiten solltest du auf jeden Fall alle Oberflächen und Utensilien gründlich reinigen!

Erste Hilfe Tipps, falls es im Mund zu stark brennt

Capsaicin ist ein fettlösliches Molekül und daher kann das starke Brennen mit fettreichen Lebensmittel gelindert werden. Hierzu einfach ein Glas pflanzliche Milch trinken oder ein Stück Brot mit veganer Margarine und/oder veganen Käse essen. Im Gegenzug dazu ist Capsaicin nicht wasserlöslich – also ein Glas Wasser hilft in diesem Fall leider gar nichts.

Aber für was brauche ich eine selbstgemachte Chilisauce?

Die Chilisauce kann vielseitig verwendet werden und eignet sich hervorragend um Speisen etwas Schärfe zu verleihen. Wir verwenden sie annähernd täglich. Egal ob auf einer Pizza, in leckeren Wraps oder gefüllten Pitabrötchen. Die Sauce eignet sich auch zum Kochen würziger Eintöpfe – dazu einfach ein paar Tropfen in den Topf geben.

selbstgemachte Chilisauce

Feurige Chilisauce

Diese feurige selbstgemachte Chilisauce besteht hauptsächlich aus selbst angebauten Habanero Chilischoten. Tomaten, Knoblauch und herrliche Gewürze verleihen der Chilisauce das gewisse Etwas. Es können natürlich auch andere scharfe Chilisorten verwendet werden.
Portionen 10 Fläschchen
Vorbereitung 30 mins
Zubereitung 45 mins
Einkochen 10 mins
Gesamtzeit 1 hr 25 mins

Zutaten  

  • 300 g Chilimix (klein geschnitten)
  • 50 g Salz
  • 150 ml Esperidenessig
  • 400 g Tomaten gestückelt
  • 300 ml Wasser
  • 4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 Zwiebel (grob gewürfelt)
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Ingwer gemahlen
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • 50 ml Reissirup (oder Agavendicksaft)

Zubereitung 

  • Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Klein geschnittenen Chili hinzufügen und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten rösten. Mit gestückelten Tomaten, Wasser und Essig aufgießen.
  • Hitze reduzieren, alle Gewürze hinzufügen und die Sauce bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
  • Am Ende die Chilisauce mit einem Stabmixer vorsichtig pürieren.

Sterilisieren

  • Geeignete Schraubgläser für ca. 15 Minuten bei 100°C im Dampfgarer auskochen. Falls du keinen Dampfgarer zur Verfügung hast, kannst du die Schraubgläser auch ca. 10 Minuten im kochenden Wasser sterilisieren.
  • Gläser auskühlen lassen und die noch heiße Chilisauce abfüllen.
  • Gläser gut verschließen und ein weiteres Mal auf ca. 100° erhitzen um die Sauce einzukochen.
  • Gut verschlossen ist die Chilisauce im Vorratsschrank mind. 12 Monate haltbar.
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