Diese kleinen Leckereien, in Form von veganen Karotten-Muffins kommen immer gut an und sind unglaublich saftig. Verziert werden sie mit einer weißen veganen Schokoglasur, Pistazienstreusel und kleinen Marzipankarotten.
Vegane Karotten-Muffins ganz einfach hergestellt
Der Kuchenteig wird natürlich ohne Ei oder anderen tierischen Produkten hergestellt. Geriebene Karotten und Haselnüsse, sowie Sojajoghurt, feines Weizenmehl, Hafermilch, Rapsöl und gemahlene Vanille machen diesen Muffinteig besonders saftig und schmackhaft.
Ideal für das Osterfest
Die Karotten-Muffins eignen sich prima für Ostern. Wenn dir dieses Rezept gefällt und auf der Suche nach weiteren veganen Rezepten für dein Osterfest bist, dann probiere unsere beliebten veganen Hefeteig Osterhasen, eine vegane Eierspeise oder unseren leckeren Cremespinat mit Bratkartoffeln aus.
Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Haselnüsse
- 90 g Rohrohrzucker
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- Prise Salz
- ½ TL gemahlene Vanille
- ½ TL Zimt
- 100 ml Rapsöl
- 1 EL Apfelessig
- 80 ml Hafermilch
- 150 g Sojajoghurt
- 160 g Karotten
- 150-200 g vegane weiße Schokglasur
- 2 EL Rapsöl
- gehackte Pistazien
- 1 Pkg Marzipan Karotten
Zubereitung
- Karotten schälen, fein raspeln und zur Seite stellen
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitzen vorheizen. Papierförmchen in einer Muffin-Auflaufform verteilen
- Alle feuchten Zutaten, außer die Karotten (!) miteinander vermengen und für ein paar MInuten stehen lassen
- Alle trockenen Zutaten in einer eigenen Schüssel miteinander vermengen
- Nun die Sojajoghurt-Öl-Milch-Mischung gemeinsam mit den Karotten zu den trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Löffel miteinander vermengen. Wichtig ist, dass du so kurz wie möglich rührst, damit der Muffinteig nicht zu fest wird.
- Nun die Masse auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen sollten zu ⅔ mit Teig gefüllt sein
- Muffins nun im vorgeheizten Backofen für ca. 22-25 Minuten backen (TIPP: Stäbchentest) und komplett auskühlen lassen
- Schokolade und 2 EL Rapsöl in eine Metallschüssel geben und über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen.
- Karotten Muffins mit Schokoglasur glasieren und mit einer Marzipan Karotte und gehackten Pistazien verzieren
- Fertige Muffins für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen bis die Schokoglasur fest ist.
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