Vegane Kokosringe

by Sabine

Vegane Kokosringe bieten eine erfrischende Abwechslung in der Weihnachtsbäckerei. Diese Kekse werden mit einem veganen Mürbteig hergestellt, mit Nougatcreme gefüllt und mit Kokosraspeln bestreut.

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vegane Kokosringe

Vegane Kokosringe

Vegane Kokosringe bieten in der Weihnachtsbäckerei eine erfrischende Abwechslung. Diese Kekse werden mit einem veganen Mürbteig hergestellt, mit einer Nougatcreme gefüllt und mit Kokosraspeln bestreut.
Kalorien 127 kcal
Portionen 30 Stück
Vorbereitung 40 mins
Zubereitung 8 mins
Ruhezeit 30 mins
Gesamtzeit 1 hr 18 mins

Zutaten  

Mürbteig
  • 300 g Dinkelmehl
  • 200 g vegane Margarine
  • 100 g Staubzucker
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • frischer Abrieb von einer halben Zitrone
  • Prise Salz
Sonstiges
  • 3 EL Kokosraspeln
  • 3 EL vegane Nougatcreme
  • 2 EL Marillenmarmelade

Zubereitung 

Mürbteig

  • Mehl und vegane Margarine miteinander zerbröseln
  • Restliche Zutaten hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten
  • Teigkugel in einer Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Backen, Füllen, Verzieren

  • Schneide ein Viertel von der Teigkugel ab und lege den restl. Teig in den Kühlschrank zurück. Den Teig mit deinen Händen etwas anformen, indem du den Teig auf einer ausreichend bemehlten Arbeitsfläche von beiden Seiten mit wenig Druck flach drückst.
  • Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen.
  • Kekse mit einem beliebigen Keksausstecher ausstechen und bei der Hälfte der Kekse mit einem kleineren Ausstecher zum Beispiel kleine Herzen ausstechen. Ich habe dafür einen runden Keksausstecher verwendet.
  • Nun die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und im Ofen für 8-10 Minuten hell backen. Achte bei der ersten Runde darauf, wie schnell deine Kekse Farbe annehmen und reduziere bei Bedarf die Backzeit bei den anderen Durchgängen.
    Die Kekse sollten keine braunen Ränder bekommen.
  • Marmelade in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze und ständigem Rühren erwärmen, damit sie flüssiger wird und beim Auskühlen aushärten kann.
  • Kokosraspeln in eine Schüssel geben.
  • Gelochte Scheibe mit Marmelade dünn bestreichen und anschließend in Kokosraspeln tunken.
  • Auf die nichtgelochte Seite Nougatcreme dressieren, den gelochten Deckel draufsetzen und leicht andrücken.
Vegane Kokosringe

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