Endlich ist wieder Spargelzeit und wir starten die Spargelsaision mit dieser veganen Spargel-Gnocchi-Pfanne mit knusprigem Tofu. Diese Pfanne gehört zu den Klassikern unserer Spargelrezepte, ist schnell zubereitet und schmeckt bestimmt der ganzen Familie.
Wie gesund ist grüner Spargel?
Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse und wird auch Gemüsespargel oder Gemeiner Spargel genannt. Es werden lediglich die jungen Triebe des Spargels verzehrt. Es gibt weißen, violetten und grünen Spargel.
Dank der Photosynthese bildet der grüne Spargel viele gesunde Inhaltsstoffe, so enthält er besonders viel Vitamin C, Provitamin A, Folsäure (100 g Spargel decken 20 % des Tagesbedarfes) und enthält dreimal soviel Vitamin B als weißer Spargel. Außerdem ist Spargel eine wahre Vitamin K Bombe – 150 g grüner Spargel decken bereits den Tagesbedarf an Vitamin K, welches für gesunde Knochen und die Blutgerinnung wichtig ist.
Tipps für die Zubereitung von grünen Spargel
Weißer Spargel ist grundsätzlich etwas holziger, sollte also auf alle Fälle mit einem Sparschäler geschält und die holzigen Enden abgeschnitten werden. Grüner Spargel ist im Gegensatz weniger holzig und muss nicht geschält werden. Die etwas holzigen Enden sollten ebenso weggeschnitten und der Spargel gewaschen werden.
Damit man auch weiß, ob der Spargel noch frisch ist kann ich dir einen einfachen Trick verraten. Der Spargelbund wird in den Händen aneinander gerieben und wenn der Spargel dabei quietschende Geräusche macht ist das ein Zeichen, dass er ganz frisch ist.
Weitere leckere frühsommerliche Rezepte
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Zutaten
- 500 g vegane Gnocchi
- 2 Stk Frühlingszwiebel, fein nudelig geschnitten
- 2 Stk Knoblauchzehen, zerdrückt
- 150 g Zucchini, klein gewürfelt
- 500 g frischer grüner Spargel, in schrägen Scheiben geschnitten
- 2 EL grünes Pesto
- 5 Stk Cocktailtomaten, vierteln
- 2 EL Rapsöl
- 200 g Tofu natur
- 2 EL Sojasauce
- ½ TL Zwiebelpulver
- ½ EL Agavendicksaft
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1/2 EL Olivenöl
- 1 EL Maisstärke
- 2 EL Rapsöl
- 150 ml Gnocchiwasser
Zubereitung
Knuspriger Tofu
- Tofu aus der Verpackung nehmen, in Küchenpapier einwickeln und mit einer schweren Pfanne beschweren. Für ca. 10 Minuten pressen.
- In der Zwischenzeit Sojasauce, Agavendicksaft, Zwiebelpulver, Olivenöl und Pfeffer in einer Schüssel miteinander verrühren und beiseite stellen.
- Gepressten Tofu würfelig schneiden, mit der Marinade vermengen und 1 EL Maisstärke hinzufügen und gut miteinander verrühren, sodass alle Tofuwürfel mit der Marinade bedeckt sind.
- Rapsöl in einer heißen Pfanne erhitzen und den Tofu darin bei hoher Hitze knusprig anbraten. Ab und zu umrühren, damit er von allen Seiten knusprig wird.
Gnocchi Pfanne
- Gnocchi laut Packungsanleitung zubereiten.
- Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Zucchini darin für 3 Minuten anschwitzen.
- Schräg geschnittenen Spargel ohne Spargelspitzen, Frühlingszwiebel sowie Knoblauch hinzufügen und für weitere 4-5 Minuten mitrösten. Ab und zu umrühren.
- Spargelspitzen hinzufügen und kurz mitrösten. Pesto unterrühren. Falls das Pesto eher trocken ist, kann bei Bedarf noch etwas Gnocchiwasser hinzugefügt werden, damit eine schöne sämige Creme entsteht.
- Gnocchi und geviertelte Cocktailtomaten unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken und portionieren.
- Knusprigen Tofu auf den Tellern aufteilen und genießen.
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Wow, toll. Muss ich unbedingt ausprobieren. Danke.