Herbstzeit ist Kürbiszeit und da kann es schon mal passieren, dass man viel Kürbis zu Hause hat und nicht weiß wie man den vielen Kürbis verarbeiten soll. Hier zeige ich dir wie du Kürbis haltbar machen kannst und zwar ohne Konservierungsstoffe.
Wie kann man Kürbis einmachen?
Kürbis haltbar machen ist ganz einfach und dafür musst den Kürbis nicht unbedingt einfrieren. Dies wäre natürlich eine Möglichkeit, aber viele haben vielleicht keinen Gefrierschrank oder zu wenig Platz darin um eine größere Menge Kürbis einzufrieren. Und so ist das Einmachen eine gute Methode um leckeren Kürbis haltbar zu machen. Dafür brauchst du lediglich ein paar gebrauchte Marmeladegläser, einen Pürierstab und natürlich Kürbis, den du zu Kürbismus verarbeitest und anschließend einkochst. Wichtig dabei ist, dass du beim Einkochen auf eine strenge Hygiene achtest und die Schraubgläser oder Rexgläser vor dem Befüllen sterilisiert werden.
Wie funktionierts?
Der Kürbis wird zunächst in Stücke geschnitten, mit ein wenig Olivenöl im Backofen bei 200°C für 20 – 30 Minuten gebacken und im heißen Zustand noch fein püriert. So entsteht herrliches Kürbismus, welches prima in die sterilisierten Gläser gefüllt werden kann. Die Gläser dann bei ca. 100°C im Dampfbackofen oder im heißen Wasserbad für 50 Minuten einkochen.
Das Kürbismus hält sich eingekocht an einem kühlen und dunklen Ort mindestens 4 Monate.
Verwendung von Kürbismus
Das portionierte Kürbismus kannst du nun für viele verschiedene Gerichte mit Kürbis verwenden. Zum Beispiel eignet es sich für eine schnelle vegane Kürbiscremesuppe oder Kürbisbrot. Du kannst sogar süße Speisen damit machen, nämlich vegane Zimtschnecken mit Pumpkin Spice oder Kürbiskuchen.
Tipps für das Sterilisieren der Gläser
Es gibt mehrere Methoden, wie du Gläser einfach sterilisieren kannst. Hier zeige ich dir drei Varianten.
Dampfbackofen oder Dampfgarer
Viele Dampfgarer haben ein eigenes Programm um Gläser zu sterilisieren. Zum Beispiel kannst du „Fläschchen desinfizieren“ dafür benutzen. Hier werden die Gläser mit Dampf bei ca. 100°C für 10 Minuten desinfiziert.
Geschirrspüler
Einfach die Gläser für ein kurzes Waschprogramm ohne Spühlmittel und ohne schmutziges Geschirr mit einem kurzen Programm durchwaschen. Diese Methode benötigt aber viel Wasser und Energie und sollte daher nicht als Methode der ersten Wahl verwendet werden.
Kochendes Wasser
Wer keinen Dampfgarer besitzt und Wasser sparen möchte, kann die Gläser auch einfach mit kochenden Wasser in einem Topf sterilisieren. Dafür bringst du Wasser in einem großen Topf zum kochen, stellst die Gläser und Deckel in das Wasserbad und lässt diese für 10 Minuten darin auskochen.
Bei allen drei Varianten stelle ich die fertig sterilisierten Gläser auf ein sauberes Geschirrtuch und lasse sie kurz trocknen. Anschließend sollten die Gläser rasch mit Kürbismus oder Marmelade befüllt werden.
Zutaten
- 2,5 kg Kürbis, Bsp: Hokkaido
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf Ober- und Unterhitze 200° C vorheizen
- Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen, mit ein wenig Olivenöl bestreichen und im Backofen für ca. 20-25 Minuten garen.
- Nach der Garzeit die Kürbisstücke in ein Gefäß geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Kürbismus heiß in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und im Dampfgarer bei 100°C für 50 Minuten einkochen.
HAST DU DAS REZEPT AUSPROBIERT?
Dann würden wir uns freuen wenn du das Rezept mit der Kommentarfunktion unten bewertest.
Wir freuen uns auch wenn du uns auf Instagram folgst oder
ein Bild von deinem Gericht mit @main_ingredients_ markierst.
Vielen Dank! 🙂
Ich schneide die Kürbisse in Würfel und koche sie mit ganz wenig Wasser weich. Anschließend mixe ich sie im Mixglas fein und fülle das Mus in sterile Einkochgläser mit Schraubdeckel und koche ich das Kürbismus noch einmal 1 Stunde bei 90 Grad im Einkochtopf. Mir ist bei dieser Methode noch nie das Kürbismus schlecht geworden und hält mindestens 1 Jahr. Das ist zwar einiges an Aufwand, aber dafür hat man die Sicherheit, daß es hält.
Liebe Waltraud! Richtig, wenn man einen Einkochtopf hat funktioniert es super. Die im Text beschriebenen Methoden kommen ohne diesen Topf aus und funktionieren ebenso. Lieben Dank für dein Kommentar und Hilfestellung! 🙂 Liebe Grüße, Sabine und Alex
ich habe festgestellt, das der Geschirrspueler NIE wirklich sterlie Glaeser hervorbringt. Es koennen immer irgendwo winzinge Bakterien sein. Daher heiss waschen oder Dampf zum sterilisieren anwenden, dann muss auch das Eingekochte nicht im Muell landen.
Liebe Jutta! Das ist richtig. Außerdem können auch Spülmittelreste in den Gläsern verbleiben. Der Artikel wird angepasst. Lg
Hi, ich hatte es nach diesem Rezept probiert.
Leider sind die Gummiringe bei mir nach einer Woche locker geworden und der Inhalt ist sauer geworden.
Musste das schöne Mus also leider entsorgen.
Ich glaube, dass man beim Pürrieren eigentlich Wasser hinzufügen sollte und ggf. auch die 50min zum einkochen nicht ausreichen.
Vielleicht kannst du ja deine Angaben von dem Rezept nochmal überprüfen. Es ist so schade, wenn es am Ende in der Tonne landet.
Besten Dank und Grüße
Ohje, sehr schade! Also bei uns haben die Kochzeiten und die Wassermenge gepasst. Manche Kürbisarten haben weniger Wassergehalt. Da kann man beim Pürieren natürlich noch Wasser hinzufügen, wenn es einem zu dick erscheint. Hier waren wohl die Rexgläser die Fehlerquelle?
Liebe Grüße,
Sabine und Alex
Danke für deine Anleitung. Werde ich heute sofort nutzen.
Mir ist aufgefallen, dass die Zeiten für Dampfgaren und Auskochen nicht eindeutig angegeben sind.
Liebe Abbie!
Die Zeiten für das Dampfgaren und Auskochen findest du im Text oben.
lg,
Sabine